Ingredienti: (4 porzioni)
2 patate gialle lesse
2 patate gialle peruviane
2 patate bianche lesse
½ cipolla alla julienne grossolana
200 g di formaggio fresco
3 peperoni gialli senza filamenti né semi
½ tazza di latte
¼ di tazza d’olio
½ limone
2 uova sode
4 olive nere in barattolo
½ tazza di chicchi di mais cotto
foglie di lattuga
sale q.b.
La preparazione:
Per preparare la Patata alla Huancaína, per prima cosa pelare le patate e tagliarle in fette spesse. A parte, soffriggere la cipolla fino a doratura. Frullare il formaggio con la cipolla dorata, i peperoni, il latte e l’olio, fino ad ottenere una crema liscia. Condire la crema con sale e il succo di mezzo limone; poi servirla sulle patate e accompagnare con uova sode, olive, mais e foglie di lattuga.